En julebok for alle generasjoner, med nøye forklaringer og lure løsninger fra Norges mest prisbelønte og velformulerte matformidler. Andreas Viestad gir deg også sine gode tips til planleggingen, slik at du kan kose deg med juleforberedelsene - helt uten stress og mas.
| Forfatter: | Andreas Viestad |
| Innbinding: | Innbundet |
| Utgivelsesår: | 2014 |
| Antall sider: | 160 |
| Forlag: | Cappelen Damm |
| Språk: | Bokmål |
| ISBN/EAN: | 9788202450106 |
Andreas Viestad har skrevet en julebok som er gammeldags og moderne på samme tid. Han slår et slag for gamle oppskrifter og for tradisjoner som er for viktige til å gå i glemmeboken. Samtidig introduseres noen nye måter å behandle julematen på. Han har også sett på nye måter å benytte restene av for eksempel pinnekjøttet og ribba.
Andreas Viestad inviterer deg inn på Geitemyra gård i Oslo som er pyntet til jul, og her serverer han oss sin beste julemat - tradisjonelle oppskrifter på mat til sammenkomster i førjulstiden, på julaften, i romjulen og på nyttårsfesten. Her får du alt i en bok: konfekt, julekaker, julebakst, gløgg, pålegg til julefrokosten, ribbe, pinnekjøtt, kalkun, lutefisk, torsk - og selvfølgelig alt tilbehøret.
Tips til pinnekjøttet: Har du ikke tid til å legge pinnekjøttet i bløt, går det an å få et bra resultat ved å skylle det i rennende kaldt vann i 20 minutter, og deretter koke det i rikelig vann i 2-3 timer. Bytt vann et par ganger underveis.
Tips til ribbesteking: Mange oppskrifter sier at du skal dampe kjøttet i en times tid før du steker det. Det er langt bedre hvis du damper kjøttet (det vil si steker i ovnen med folie over) i mange timer, og så runder det av på høyere varme. Ribba skal ikke være "akkurat passe stekt", den skal være skikkelig gjennomstekt, nærmest syltet i sitt eget fett.
Tips til steking av kalkun: Det kan være lurt å steke poteter og løk i langpanna under kalkunen. De blir bare bedre av å suge til seg stekesaftene. Ha dem i langpanna når det er omtrent halvannen time igjen av steketiden.
Tips til krumkakebaking: For å få til ekte krumkaker trenger du et krumkakejern med fint mønster og en kremmerhusformet krumkakepinne. Du kan lage en variant med en takke eller en stekepanne med slippbelegg og rulle det på en pinne - det blir like godt, men ikke like fint.
Tips til helstekt laks: Har du ikke fiskekjele, kan du tilberede laksen ved å langtidssteke i ovnen. Pakk fisken og krydder samt båter med sitron i folie og sett inn i stekeovn ved 200 grader. Etter 15 minutter, skru ned til 120 grader. Bak til kjernetemperaturen er 60 grader, det tar om lag 45 minutter. Skru av varmen og la kjøle ned.
Boken er vakkert gjennomillustrert med flotte bilder av fotograf Mette Randem!
